一、白茶歷史悠久，素為茶中珍品，誕生迄今已有八百八十余年矣。宋徽宗在《大觀論茶》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與論也。淺焙亦有之，但品不及。
 
 
二、白茶屬于綠茶類，但與中國六大茶類之一“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹有著本質(zhì)的區(qū)別，是兩個(gè)完全不同的概念。白茶類白茶是用普通綠茶的嫩葉制作而成的帶白毫的茶葉，其色白只是一種加工工藝。而白茶的色白由其品種而來，是與生俱來的。白茶是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名，她屬于“綠茶類”，和傳統(tǒng)的“白茶類白茶”不可同日而語。普通的綠茶每年可根據(jù)季節(jié)采摘多次，而白茶一年只能采摘一次，且產(chǎn)量很低，畝產(chǎn)一般只在20斤左右。
 
三、早春白茶幼嫩芽呈玉白色，以一芽二葉為*白。春后隨氣溫升高，光照增強(qiáng)，葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間夏秋呈綠色，故白茶采摘時(shí)間只在春季二十天左右，一年一次，視氣溫而定，并不明確區(qū)分清明前后茶。因?yàn)榘撞栌袀€(gè)白化的過程，氣溫達(dá)一定值，白化*好，氨基酸含量*高，這時(shí)采摘的白茶內(nèi)質(zhì)也*好。白化返綠是白茶的一種特殊生理機(jī)制，葉綠素缺失是一種遺傳變異體，在冬天-8°C~10°C低溫過程保持二十天以上，導(dǎo)致白茶葉綠素缺失。由于白茶代謝機(jī)能特異，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游離氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是白茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)，可見其彌足珍貴。